パン屋になる旅

焼きたての香りを嗅ぐだけで幸せになる食べ物「パン」
そんな「パン屋さん」のお仕事は小さいころに
誰もが憧れた職業だと思います。

今回訪れるのは日吉にある「ベーカリーＬＤＫ」
夫婦二人で独立して仕事をしたいと考えていた
牧田さん夫妻が営む、小さな街のパン屋さんです。

「この地域のリビング・ダイニング・キッチンになれたら・・・」という想いと
日吉に住む人達の「お気に入りのお店」になれるようにという想いで
無添加の天然酵母にこだわったパン作りをされていて
今年でオープン8年目を迎えました。

今日は見習いパン屋さんとして頑張ります！

イメージ通りにパン屋の朝は早く5時30分から作業を開始。
昨日のうちに仕込みを行った12種類の生地を分割・成形していきます。

１次発酵させた生地を一つ一つ分割していきます。

こちらは「かぼちゃパン」の生地。

まっ黄色でおいしそう！

続いて「クロワッサン」作り

ＬＤＫのクロワッサンはフランス産の石臼挽き小麦で作られていて

風味と甘味があるのが特徴だそうです！

バターを練りこんだ生地を機械で伸ばして行きます。

伸びた生地は見たことのないカッターで分割！

一つ一つにチョコレートを包んでデニュッシュショコラにしていきます。

焼かれるのを待ってるデニュッシュショコラ達。

9時にはお店が開かれるため

柔らかい生地の香りにつつまれながらも

凛とした空気の中で、おふたりとも

それぞれのパンを無駄のない作業で形にしていきます。

生地の触感はプニプニしていてまるで大福餅！

同じ材料を使っていても、気候や温度、湿度によって、

毎日生地を触った時の感覚が違うらしいのですが

それでもその状態に合わせて、作り方のバランスを変更しながら

常に一定の品質保つ事が出来てプロとのこと！

2次発酵を終えた生地達をいよいよ焼いて行きます！

まずは、焼き上がりまで時間がかかる食パンを

一番最初に焼いて行きます。

焼き釜へイン！

数十分後に釜を開けると・・・

焼き上がりと共に厨房内に幸せな香りが漂ってきました～！

ホントの焼きたてパンを厨房で味見！

湯気が立つ程、熱々のパンは口の中に含んだ瞬間に

楽しい気分になりました♪

焼く作業一つを取っても

「状態を見極める」「判断する」という作業の連続で

パンをベストな状態で仕上げるために

焼く順番を変更したり、場所を変えたりといった作業を繰り返していきます。

この「判断する」ということこそが、パン職人としての重要な仕事なのだとか！

オープンの時間が近づいてきたのでお店を空けます。
なんだかワクワクが募ります！

幸せな気分に包まれながら

店頭にパンを並べていきます。

今日は月末だからお客様はゆっくり来るかもと

お客さんの行動を予想する牧田さん。

パン作りはもちろんですが、お客様との関係作りも大切にされています。

会員制度を取入れ定期的に「会報誌」で自分達の考えを伝えたり。

中華やイタリアンなどパンに限らないメニューを提供したり。

自分達の素をさらけ出しながら

お客様の「あったら良いな」を提案していくこと

お客様からお店へのメッセージを見せてもらうと・・・

牧田さん夫妻を労わる言葉と感謝に溢れていて

お客様との間に気持ち良い関係が作られているんだなぁと感じました。

ぜひお店に立ち販売の瞬間に立会いながら、その思いを感じて下さい。

午後に入ると贈り物として人気のラスク作りに挑戦です！

バターを塗る事300枚！

パン作りは単純な作業の繰り返し。

その単純な作業に喜びを見出せるかが仕事にする上で大切です。

とのお話を聞きながら、塗りたくります。

オーブンで焼くと・・・

こんがりラスクが！

牧田さんは元々「パン屋さんになりたい！」と昔から思っていた訳ではなく

夫婦で独立して仕事をしたいという想いを元に

「自分達だけの仕事」を探す中で「パン」に出会いお店を持つまでになりました。

そのため、パン職人の視点を持ちながらも

お客様目線での店作りをとても意識されています。

美味しいパンを作れて当たり前。

そのパンをどうやってお客様に届けるか。

売れれば良いではなく

自分達が届けたい人に買って貰うためにはどうしたら良いか。

とても難しいようにも思いますが、牧田さんの姿を見ていると

そのヒントが垣間見える気がします。

夕方からは明日のパンの仕込みを見学します！

これが噂の天然酵母。かすかにパンの香りがします。

これによってしっとりふわふわにパンが膨らむんですね～！

材料の分量を量りながら、生地を作り

約12時間酵母を寝かせ

明日の朝の仕事に使います。

作業がしやすいイーストではなく

時間も手間も掛かる天然酵母にこだわっているのは

少なくとも自分達が良いと思うものを提供したいという思いから。

ずっと立ちっぱなしだし、思うように売れない時は辛いけど

それでも、大好きなパンを販売していて

言葉では説明できないほどの大きな喜びを感じている。

やっぱりパン屋さんっていいなぁと牧田さんは笑います。

1日体験してみてパン屋さんの仕事は

幸せなイメージだけでは語れない、厳しい面もあるけど

やっぱり素敵な仕事なんだなぁと改めて思いました。

牧田さんどうもありがとうございました！

パン屋になる旅は近日販売予定です。

お楽しみにー！

ゲストハウスの女将になる旅

世界中を旅行するバックパッカー。
そんな彼らが宿泊の為に利用するのが
ゲストハウスと呼ばれる簡易的な宿泊施設です。

食事やアメニティなどのサービスを削ることで
安い宿泊費で宿を提供できることや
その日出会ったばかりの国籍も文化も異なる旅人同士が
コミュニケーションできる事が魅力です。

今回訪れるのはゲストハウスtoco.
下町風情が漂う東京下谷にある。
古民家を改装したゲストハウスです。

今回は「ゲストハウスの女将になる旅」をプロデュースすべく
toco.の女将である宮嶌さんに密着して
国際色豊かなゲストハウスの中でお客様をお迎えする、
女将の仕事がどのような物なのか
体感してきたいと思います！

仕事の基本はスタッフの食事の用意から始まります。
ゲストとコミュニケーションを取りながら用意開始です。

食事の用意を手伝いながら
大学の友人と旅で出合った友人4人で立ち上げたこと
立上げまでの経緯やこれからの事。
toco.にまつわる様々のことのお話を伺います。

4人で事業を始めようと決意したときは
まだゲストハウスをしようとは思ってなかったそうです！
きっと「何をするか」ではなく「誰とするか」が重要だったんですね。
いろんな驚きの話を伺っていると準備が整いました。

toco.ではヘルパーさんと呼ばれる
住込みのお手伝いさんが居て
日中のお掃除や、夜のレセプション兼館内案内などを手伝われています。

スタッフ全員での賑やかなランチ。
創業メンバー4人とヘルパーさんみんなで食べる食事の時間は
情報交換をする意味でもとても大切な時間です。
冗談が飛び交いとても朗らか。

女将の仕事で大切なこだわりの一つは施設を「常に綺麗にしておく」と言う事。
約90年前に建てられた古民家をリノベーションしているので
雰囲気はとても良いのですが、どうしても「古い」ため
少しでも「汚れ」があると、とたんに「みすぼらしく」感じてしまいます。

と言うわけで、日中はとにかく「掃除」に明け暮れます。
作業量は女将もこの仕事を始めてから腕と肩の筋肉がかなり付いたというほど多いです。
床を拭いては・・・

窓を拭き・・・

そして、また床を拭く。。。

ゲストハウスの仕事は

世界から訪ねてくる旅行者が相手のため
全てが「1回勝負」です。

単純作業の先にお客様の居る事を忘れないで
「手を抜かない」「楽をしない」事を心掛けているという
女将の言葉を思い出しながら掃除に励みます。

冬の時期の水拭きは辛いところがありますが
古民家独特の畳の香りや、木の雰囲気からは
さながらお祖父ちゃんの家やお寺を思い出し
なんだか心が洗われる気がします。

途中はチェックアウトのお手伝いをすることもあります。

掃除の後は休憩タイム。
アルバムを見ながら、toco.が出来るまでを振り返ります。

休憩が終わると夕方からは夜に行われる「寿司パーティー」の準備です。
toco.ではゲストハウスを「寝る場所」というだけでなく
「安心できる場所」「ただいまと言える場所」と言えるように
宿泊客を含め様々な人の交流を大切にしていて
イベントを積極的に企画して、そのような機会を作っています。

寿司パーティーに使う材料を

女将と決めて、材料の買出しに向かいます。

そして、寿司の下ごしらえ
この日はキッチンに居る事が多く
みんな女将との会話を求めてやってきていました。

寿司パーティースタート！

積極的に初めてのお客様に声を掛けて

コミュニケーションの種を作って行きます。

toco.の特徴として

旅慣れた海外からの旅行者だけでなく、

東京都内から週末の息抜きに来られる方まで、

利用される方は様々で、その人達同士の交流が

新たな魅力を作っています

ゲストハウスの女将をしていて

一番うれしいのは「ゲスト同士が仲良くなった時」との事。

新たな出会いを作れるおもしろみがそこにはあるんでしょうね。

宮嶌さんを始めとしたtoco.のスタッフのみささん。
どうもありがとうございました！
ゲストハウスの女将になる旅は近日販売予定です。
お楽しみにー！

フードジャーナリストになる旅

食べる事が好き人であれば、一度は憧れる
テレビでよく見る食べ歩きのお仕事。
フードジャーナリスト。

今回は「フードジャーナリストになる旅」をプロデュースすべく
フードジャーナリストの1日を体験してきました。

旅先ははんつ遠藤さん。
ラーメン、うどん、ご当地料理など、
Ｂ級グルメを中心に今まで取材したお店は6500軒超！
現在も週刊大衆、東京ウォーカーで連載持ち
「おうちラーメン」「無化調ラーメンＭＡＰ」など
Ｂ級グルメ関連の著書20冊を誇る
筋金入りのフードジャーナリストです。

今日は中野にあるラーメン店を取材するということで

僕も見習いフードジャーナリストとして同行してきました！

取材するお店に到着

まずは店主にごあいさつ。

取材内容を話し、取材の流れを説明します。

続いて外観写真の撮影です！

ファインダーを覗く姿は真剣そのもの。

無駄な動きがありません。

ちなみにこんな外観です。

取材はお店の営業前に行われることが多いのですが

朝・昼・夜と取材で一日3軒を回り、それぞれでラーメンを食べることはザラ。

しかし苦労は全くなく、むしろ「一人でスケジュールを組んで動くことが楽しい」そうです。

続いてラーメンの写真を撮る準備をしていきます。

ライティングにレフ板、一番美味しい瞬間を切り取るため準備は欠かせません。

空のお椀を借りて、写り方をチェックします！

いよいよラーメン登場です！

真上から撮影したり、角度をつけたり。

ラーメンの色々な表情をカメラに収めて行きます。

最近は「真上から撮る」のが業界の流行らしいです。

撮影が終わると試食です！

麺、スープ、具。

それぞれの特徴を確認しながら食べて行きます。

試食にも方法があり、正確な味を確かめるため

普通はスープから食べるのですが

今回の取材先は自家製麺ということで、より麺を味わうため麺から食べて行きます。

試食後は店主へのインタビュー。

ラーメンへのこだわりや特徴を伺って行きます。

「スープの作り方やこだわり」

「麺に使われている小麦の原産地」

「店主の経歴」などポイントを抑えながらヒアリングをして取材終了です！

お店を出た後、近くでカフェで

取材のおさらいやフードジャーナリストとしての

仕事のお話を伺いました。

雑誌の連載の他、本の執筆のお仕事も多い遠藤さん。

自分で料理を作ることも好きで

有名店のラーメンの味を自宅で再現できてしまうレシピ集。

「おうちラーメン」といった本も作られています。

ある有名ラーメン店では醤油ダレを作る際にコーラも入れてコクを出しているんですよ！

なんて、遠藤さんからしか聞けない話も聞くことが出来ました！

お話を聞いた後は、先程取材したお店の原稿作成に取りかかります。

僕も見習いフードジャーナリストとしてお店の特徴を、

遠藤さんと同じように100文字でまとめて行きます。

まずは僕の作ったレポートから・・・

あの中野の有名店「地雷源」が昨年９月にリニューアルオープン。

北海道小麦を使った自家製麺を、とんこつスープに３種類の煮干しを加えた濃厚スープで頂くと

煮干の旨みとエグみがもちもちの自家製麺に絡まり絶品な味わい！

次は遠藤さんのレポート。

中野の名店「地雷源」が、まさかのリニューアル。

豚ゲンコツの旨みを携えた醤油スープは、３種類の煮干しや鯖、宗田節で、

ニボニボ感が沸き立つ。北海道産小麦粉使用の自家製太麺やどっさりチャーシューもインパクト大！

自家製太麺やニボニボ感という言葉選びによって

100文字の中に込められた情報量やシズル感。

僕のレポートと内容は似ているものの、全く違いますね。。。さすがです。

また、情報も雑誌のカラーに合わせた書き方・文章があり

それを調整するのが難しいとのことでした。

遠藤さんは元々は旅行が好きで海外旅行雑誌のライターとして活躍していましたが、

食べ物の世界に目覚め、フードジャーナリストとなったそうです。

年間700軒のお店を全国各地に飛び回りながら取材をされてますが

おいしい食べ物をいただいて、写真を撮って、文章を書いて。

それでお金まで頂けて、全国いろんな所に行ける。この仕事はやめられないです。

とにこやかに話してくれました。

まさにフードジャーナリストが転職なんですね！

一緒に居るだけでとても幸せな気分になりました。

はんつ遠藤さん、どうもありがとうございました！

フードジャーナリストになる旅は近日販売予定です。

お楽しみにー！